中国日报网7月11日电 民以食为天，餐饮业在全球都是支撑民众消费的支柱产业之一。然而自4月2日起，美国的关税政策导致从进口食材、设备到包装材料的成本大幅上升，对本国餐饮业造成了显著冲击。

据美国全国广播公司新闻（NBC News）报道，美国政府宣布所谓“对等关税”当天，科罗拉多州鹰镇餐厅老板史蒂夫·哈默紧急采购了7箱共200磅的金枪鱼。“那天我可能多了一万根白发，完全慌了神。”他回忆说。厨房经理虽对其塞满冰箱的行为颇有微词，但哈默解释此举是为规避关税生效后的涨价风险。

这种恐慌性采购背后是美国餐饮业持续恶化的财务困境——消费者外出就餐意愿下降与关税压力形成双重挤压。5月，惠誉评级机构将餐饮业前景展望从稳定下调至负面，警告其面临“重大风险”。

美政府发动的“贸易战”造成的成本压力通过供应链层层传导，给规模较小的餐厅和食品加工商带来“巨大压力”。以餐厅消耗品为例，一次性碗价格上涨25%，价格自3月以来从每箱约25美元涨到35美元；每天要用掉好几箱的一次性手套价格同样上涨，从1月份的32美元涨到最近一次订购的39美元。

企业自救呈现两极分化趋势：哈默选择转向数字业务以维持运营，称自己有责任让生意撑下去；而与白宫“咫尺之遥”的开业于1960年代的克莱德连锁餐厅则不得不将成本转嫁给消费者。

据法新社报道，三个月来，进口成本的上升侵蚀了利润空间，并推高了消费价格。克莱德连锁餐厅总监约翰·菲林克斯透露，葡萄酒、咖啡等进口商品价格已上涨50美分至1美元，部分原料成本半年间上涨20%至30%。

他还警告称，关税持续时间越长，小型独立经销商、进口商和餐馆可能会越少。“希望这样的关税力度不会持续下去。”他补充道，“餐馆本就现金少、利润薄，典型餐馆的利润率通常只有个位数。”

“至于烈酒、啤酒和葡萄酒，我们进口的葡萄酒多来自欧盟，目前法国、意大利、西班牙和葡萄牙的产品受影响最大。”他说，尽管公司努力避免将额外成本全部转嫁给消费者，但“当前经济形势下，消费者不愿多花钱”。

经济学家正密切关注，今年夏季关税是否会更广泛地推高通胀、家庭消费是否会更趋谨慎。由于美国政府对关税的宣布、调整和暂停等一系列操作扰乱了金融市场，加剧了不确定性，企业被迫搁置投资，菲林克斯希望关税能有所缓解。

当被问及美国政府的贸易战是否对其生意造成负面影响时，哈默表示：“我不断从政府那里听到，我们应当忍气吞声，硬着头皮应对，然后继续干下去。这是恃强凌弱式的管理，我讨厌这种做法。”